„Święto Gęsiny”, to ostatnia w tym sezonie impreza plenerowa zamykająca tegoroczny sezon zorganizowana przez Park Etnograficzny w Tokarni. Panie ze świętokrzyskich Kół Gospodyń Wiejskich wzięły udział w zmaganiach kulinarnych, w których motywem przewodnim był ten nieco zapomniany rodzaj mięsa. Wiele można przeczytać w dawnych księgach kucharskich o walorach gęsiny, ale niezwykle rzadko widuje się takie potrawy na współczesnych stołach. Niektóre regiony naszego kraju słyną z eksportu gęsiny głównie na rynki zachodnie, więc promowanie hodowli białej gęsi polskiej i wykorzystania jej w kuchni jest działaniem bardzo mile widzianym, zarówno przez hodowców, jak i konsumentów ceniących mięso wysokiej jakości.
Powiat Konecki w Tokarni, w niedzielę 17 października, reprezentowały gospodynie z KGW „Wąsowianki” z gminy Fałków. Apetyt się wzmaga już po przeczytaniu nazwy potrawy, a co dopiero zobaczyć te pyszności i… spróbować. Dodatkowym atutem tej potrawy była forma przygotowania - pieczenie w starym piecu z lat 60-tych opalanym drewnem. Już dziś zamieszczamy przepis na „Gęś faszerowaną kaszą gryczaną z grzybami leśnymi i warzywami po konecku”.
- Spod skóry gęsi wyciągnąć tłuszcz, aby móc w nim piec.
- Gęś natrzeć majerankiem, solą i pieprzem od środka, od zewnątrz solą i pieprzem.
- Przygotować farsz:
Boczek pokroić w dość grubą kostkę i podsmażyć na patelni,
- Marchewkę i cebulę pokroić w kostkę,
- Do boczku dodać marchewkę, kukurydzę chwilę podsmażyć, następnie dodać cebulę i jeszcze chwilę podsmażyć,
- Do podsmażonych warzyw i boczku dodać na patelnię kaszę gryczaną. Podsmażyć chwilkę, cały czas mieszając,
- Dolać – stopniowo – gorącą wodę, w proporcji 1:2, tzn. na jedną proporcję kaszy dwie proporcje wody (czyli 5 szklanek kaszy = 10 szklanek wody), gotować na małym ogniu, aż kasza wchłonie cały płyn i będzie lekko ugotowana, sypka. Doprawić solą i pieprzem, wrzucić listek laurowy i ziele angielskie,
- Jajko roztrzepać i dodać do przestudzonego farszu. Wymieszać,
- Wątróbkę gęsią (jeśli mamy) posiekać w kostkę. Dodać do farszu,
- Podgrzybki pokroić, natkę posiekać i wszystko dodać do farszu. Dokładnie wymieszać.
- Gęś nadziać farszem z kaszy i grzybów. Zasznurować dratwą lub spiąć wykałaczkami.
- Do nagrzanego pieca włożyć gęś na około 15 minut, żeby się zrumieniła.
- Gęś należy piec tyle godzin, ile ma kilogramów.
- Piec pod przykryciem – jeśli nie mamy gęsiarki lub brytfanny, gęś faszerowaną kaszą gryczaną przykryć folią aluminiową.
- Po około 1,5 godzinie należy zajrzeć do pieca i polać mięso wytworzonym sosem. I tak jeszcze kilka razy, ale generalnie robimy to jak najszybciej, aby nie trzymać pieca długo otwartego, aby gęś nie wyschła.
- Po upieczeniu gęś wyjąć z pieca. Farsz wyjąć i pokroić na grube plastry. Gęś pokroić na porcje i podawać z sosem winnym lub po prostu z tłuszczykiem spod gęsi.
Wskazówki
- Nie należy gęsi nacierać ziołami z wierzchu, ponieważ w czasie pieczenia zioła spalą się i nadadzą jej goryczkowy posmak. Dla najlepszego aromatu i smaku gęś nacieramy ziołami od środka.
- Jak upiec gęś żeby była miękka? Generalna zasada pieczenia gęsi jest następująca: od 45 minut do 1 godziny na każdy kilogram gęsi.
- Gęsi podczas pieczenia nie nakłuwamy - powoduje to wyciekanie soków i wysuszanie mięsa.
Gospodynie z KGW „Wąsowianki” nie zdołały tego konkursu wygrać, ale to co jest lokalne, nasze koneckie smakuje nam najlepiej. DROGIE PANIE GRATULUJEMY!
Adam Kubka
Galeria zdjęć - KGW "Wąsowianki" polecają...
fot. arch. KGW "Wąsowianki"